Pimienta (Piper Nigrum)

Especiada, fresca, amaderada, seca.

Origen

Los principales productores son la India, Malasia, Indonesia, Brasil y Madagascar. Es originaria de la India. La producción de la esencia de pimienta se lleva a cabo principalmente en India, Indonesia, Madagascar y Europa (Francia y Alemania).

Método de extracción

La esencia se obtiene por destilación al vapor de agua del fruto maduro. Hay tres tipos: la pimienta negra (fruto entero recogido antes de madurar por completo), la pimienta blanca (fruto maduro con el pericarpio extirpado) y la pimienta verde (fruto recogido antes de madurar y empezar a ennegrecerse). La pimienta rosada proviene del árbol schinus molle, que crece desde América Central hasta Brasil y en determinadas islas del océano Índico, pero no se trata de una verdadera pimienta. Se cultivan también otros tipos de falsa pimienta en China.

Empleo

La esencia de pimienta se utiliza como modificador de perfumes finos.

Historia

Desde la antigüedad, la pimienta ha sido la especia más utilizada y más codiciada; cuando los Godos amenazaron con saquear Roma en el año 408 a.C., exigieron un pago en pimienta, oro y plata. La creación de la Compañía de las Indias permitió la propagación de la pimienta y puso fin al monopolio ejercido por Portugal. Hasta el siglo XVIII, era posible pagar con ella impuestos, aranceles y arriendos. Virtudes Efecto diurético y bactericida; favorece la digestión, combate el estreñimiento, las náuseas, el vértigo y la artrosis. Posee un efecto estimulante sobre el organismo.

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