Cacao (Theobroma Cacao)
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Chocolatado, polvoso, suave.
Origen
África suministra los dos tercios de la producción mundial de chocolate (Ghana, Costa de Marfil, Nigeria, Camerún). El resto proviene de América del Sur (Brasil y Ecuador).
Método de extracción
En el tronco y las ramas del árbol del cacao crecen directamente unos racimos de pequeñas flores rosadas, que dan origen a unas frutas leñosas y de canutillo llamadas mazorcas. La pulpa interior contiene entre 25 y 50 semillas o habas de cacao, que fermentan durante 10 días antes de ser secadas al sol. Se tuestan luego para extraerles el aroma del cacao, y se reducen a polvo. Durante la trituración, las materias grasas se derriten, produciendo un líquido viscoso: el licor de chocolate.
Utilización
Se usa para crear efectos suaves y originales en los perfumes de fantasía. Se utiliza frecuentemente en la confección de repostería, bebidas, chocolate en barra, pasteles, productos cocinados y golosinas.
Historia
El nombre del cacao y del chocolate provienen ambos de palabras mayas. El primero significa zumo amargo, el segundo bebida caliente.
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