Cacao (Theobroma Cacao)

Chocolatado, polvoso, suave.

Origen

África suministra los dos tercios de la producción mundial de chocolate (Ghana, Costa de Marfil, Nigeria, Camerún). El resto proviene de América del Sur (Brasil y Ecuador).

Método de extracción

En el tronco y las ramas del árbol del cacao crecen directamente unos racimos de pequeñas flores rosadas, que dan origen a unas frutas leñosas y de canutillo llamadas mazorcas. La pulpa interior contiene entre 25 y 50 semillas o habas de cacao, que fermentan durante 10 días antes de ser secadas al sol. Se tuestan luego para extraerles el aroma del cacao, y se reducen a polvo. Durante la trituración, las materias grasas se derriten, produciendo un líquido viscoso: el licor de chocolate.

Utilización

Se usa para crear efectos suaves y originales en los perfumes de fantasía. Se utiliza frecuentemente en la confección de repostería, bebidas, chocolate en barra, pasteles, productos cocinados y golosinas.

Historia

El nombre del cacao y del chocolate provienen ambos de palabras mayas. El primero significa zumo amargo, el segundo bebida caliente.

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